076话：古早台湾味

接下来是换云飞这一边，云飞先要作的是古早味三舅妈润饼卷。&1t;/p>

        润饼卷是闽粤移民带到台湾的美食小吃，以前泉州人喜欢在尾牙时吃润饼，而闽南人则是在清明节时吃润饼，相传唐朝就有在春节吃润饼卷的习惯，因此润饼卷又称为春卷，春卷是指加以油炸的润饼卷。&1t;/p>

        在今日台湾润饼卷的做法、吃法已经与往昔有所不同，将面粉加水反复搅打成面团，抓在手中，在慢火小平锅上旋烙，作成薄如纸的饼皮。加上猪肉、胡萝卜丝、豌豆夹、豆干、煎蛋丝等菜料，卷起而吃。&1t;/p>

        云飞大声喊道：“出来吧！我的守护武者─小鱼儿！”&1t;/p>

        云飞全身斗气全开，一股一股的气势从身上散而出，从他的身后出现紫色烟雾不断地往上冲，慢慢凝聚成形，一身紫衣，杂乱的头，身上满是伤痕，一脸俏皮胡闹的样子，他就是云飞的守护武者小鱼儿。&1t;/p>

        “冷月刀法！”&1t;/p>

        云飞拿起了切菜刀，以小鱼儿的内功加持灌入，他切菜的刀法如风幻影，刀风全飞，疾快斩而出。小鱼儿拿起弯刀往上一指，劲力全灌注在弯刀之上，如月光之般光亮，出闪耀的光芒，气势全灌，迅地往下一砍，神乎其技的月光之技全灌进了云飞的菜刀之中，云飞使出全劲用力疯狂的快斩素材。&1t;/p>

        云飞动作迅，将所有的食材迅洗净、高丽菜切丝、台湾芹切末，皇帝豆烫熟去皮。高丽菜先炒，再放台湾芹菜末热炒，白豆干切片用油炒过，皇帝豆烫熟去皮、豆芽菜烫熟、红虾烫熟去壳，里肌肉川烫煮熟切丝，蛋皮切丝。&1t;/p>

        云飞双手一旋，以小鱼儿的功力灌入面团之中，面团不断地在云飞手中快旋转成球状，转势旋风腾空而飞，手势快旋将面粉加水反复旋打而成面团，抓在手中无限快旋，在小平锅上旋转烙烤转圈，瞬间作成一张张薄如纸的饼皮。&1t;/p>

        将润饼皮铺平，把所有材料平铺放入皮中，再加糖粉、花生粉卷包起即成，这就是云飞做的古早台湾味三舅妈润饼卷。&1t;/p>

        清爽无负担的口味就是云飞所做润饼卷给人的第一印象，一般的润饼总是包着浸泡在油汤中的蔬菜，而云飞所作的润饼卷则是将蔬菜切细，待客人需要时再以现场快炒方式，加上使用逼出多余油脂的烘烤肉片，及混入燕麦的现烤面皮，每口都是满满的营养健康。&1t;/p>

        “这润饼卷的菜料真是丰富，香喷的味道引人垂涎，大份量的内馅让人吃完就很有饱足感。”&1t;/p>

        “不同的内馅口味，伴随着花生粉溶入口中，引出好吃的味道，现作的润饼卷有烫嘴的口感，不禁大口喊烧边吃边烫嘴。”&1t;/p>

        “那面皮是现烤的，有燕麦的奇香，搭配内馅的好味道，有让人惊奇的美味。”&1t;/p>

        云飞作的第二道美食小吃是卤肥美蚵仔大肠头面线。&1t;/p>

        “七煞王忠！”&1t;/p>

        云飞的守护武者─小鱼儿化成七煞分身，分身动作快移动，使出七彩无限功力。云飞的动作变化得很快，他的手彷佛变成千手观音，残影不断，快的处理料理食材。&1t;/p>

        碎虾皮清洗沥干打碎，香菜洗净切碎，                                                                                        蒜泥打碎滴入柠檬汁，  辣椒酱用  色拉油烧热，细辣椒粉加花椒粉快拌匀，将油倒入辣椒粉里搅，此作法称为冲辣油。&1t;/p>

        云飞千手攻势，手起云扬，快地变幻处理料理食材，手到渠成，湮飞变幻，让人看得目不暇给。接着千手起势快卷起，一根一根的面线也跟着云飞的手势快卷起，手上的斩刀跟着连续快斩。&1t;/p>

        将  面线斩成段长，面线在煮时容易吸水会膨胀，煮久之后容易糊掉，可以再加水、加  鸡粉、  柴鱼粉的方式来克服。&1t;/p>

        大肠容易收缩，  卤过之后大小会减为二分之一；                  生大肠先用低筋面粉洗再加盐洗，汆烫去腥味，用深色酱油抓匀。将大肠炸过，大肠会变得紧密，口感会增加。&1t;/p>

        用卤汁卤，然后加冰糖、  盐、  八角、  甘草片、                  姜来调味，切片再洒上胡椒盐即可。&1t;/p>

        蚵仔除  去硬块清  洗，裹上太粉，放入沸水，蚵仔略浮出水面即可捞起。&1t;/p>

        面线熬煮，云飞拿着大锅铲，加上小鱼儿所灌入的功力，一道一道的功力灌入了云飞所煮的高汤之中，高汤迅沸腾，神奇的魔力变化其空前的美味。&1t;/p>

        水煮开后放入笋丝、碎虾皮、  红葱头酥增加香气、  甘草片，熬煮汤头，放入面线，云飞以十全功力快搅动让面线完全散开于高汤之中，煮沸后加以焖煮，加入调味料柴鱼粉、  冰糖、  鸡粉，再勾芡加  酱色。  &1t;/p>

        捞起面线与高  汤后，  再放入大肠片、  蚵仔、  香菜，  并加入自己喜爱的佐料即成。&1t;/p>

        面线是台湾夜市里常见的小吃，坚持选用天然的食材，绝不添加味精，利用大骨熬制的汤头，制成面线甜美的源头，再配上手工面线以及满满的大肠、蚵仔，料好实在。&1t;/p>

        人气破表，在云飞的小小摊位挤满了食客，靠着就是闻香而来的好味道。汤美肠肥，好吃的手工面线与肥嫩鲜美的大肠、蚵仔，不禁让人一吃再吃。&1t;/p>

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