第5章 再现传说

当所有食材全部洗净之后，徐锋又找了个更大的锅，将食材放入后，又倒入清水，几乎就要把锅倒满后，又往锅中投入大把的大葱段和姜块。陈忠问道：“为什么要加这么多的水，这样汤的味道不是淡了吗？”徐锋微微一笑道：“这汤要炖四个小时呢，要一次把水加好，后面不能加水了。师傅，之后就要麻烦您了。请先大火把汤烧开，然后转小火，之后的四个小时一直保持着小火，让汤保持一个微滚的状态。”陈忠点了点头，表示知道了。

        半个小时后，徐锋又把汤中的葱段和姜块挑了出来，并仔细的撇去了汤中飘在上面的油脂和浮沫。陈忠看着徐锋那专注的表情和精细的操作，仿佛在他面前的不是一个刚刚开始学厨的毛小子，而是一个在厨艺上浸淫多年的大厨。陈忠心中不禁感慨，难道这小子真是一个天才？

        当油脂和浮沫被清除干净后，这汤已经炖了快一个小时了，锅中的汤水明显少了很多。徐锋再次让陈忠控制好小火后，又来到了案板面前，拿过那四块水行扁嘴鸟的胸前肉放在案板上，提起两把菜刀，相互交替着剁了起来。这操作让陈忠看的不明所以。不是炖汤吗？怎么还开始剁起肉末了？而且还是水行扁嘴鸟的肉末。这肉末要是放进汤里的话，这汤不是更浑浊了吗？

        这一剁，就剁了将近一个小时。直到将那水行扁嘴鸟的胸前肉剁的细如流水，用手根本捏不起来。再将如此细腻的肉末倒入一个大碗，又在碗中加入了四倍于肉末的清水。快速搅打之后，就得到了这么一碗细致的好似流水一般的肉蓉。

        之后又用同样的方法制作了用猪猡兽的里脊肉做的肉蓉和用凤冠锦羽雀的胸前肉做的肉蓉。当凤冠锦羽雀的肉蓉做完的时候，汤也正好炖了四个小时。终于是把三种肉蓉做出来了，徐锋的已经累的手都快抬不起来了。徐锋心中不禁感叹，没有料理机还真是不方便啊。

        浓郁的肉香早就飘散了开来。就连饭店的大堂都能闻到那让人垂涎欲滴的香味。这香味，让今天在饭店中吃饭的客人都沉醉其中。更是有不少客人来找李佳询问这是什么香味。而李佳却是笑笑不说话。

        就凭这浓郁到几乎化不开的香味，李佳知道，厨房里那两人正在做的这道菜肯定不会差。李佳甚至开始盘算起来，这道菜怎么放上菜单，这道菜开多少价格合适。

        而此时的厨房里，徐锋已经开始准备下一步的操作。只见他端着那碗水行扁嘴鸟的肉做的肉蓉走到汤前，对着陈忠说道：“师傅，能不能再把火控制的小一点，不要让汤沸腾起来。”陈忠擦了擦脸上的汗道：“好，我试试。”当火再次调小，汤水不再滚动的时候，徐锋缓缓的往汤中倒是肉蓉。第一次只倒了一点点，当倒入了肉蓉被烫熟，漂浮到在汤的表面的时候，徐锋再次倒入一部分肉蓉，就这么分批多次的把肉蓉全倒入了汤里。

        当肉蓉全部浮起后，徐锋拿出一个事先准备好的，包了一层纱布的大漏勺，开始把汤中肉蓉和食材全部过滤出来。随着徐锋的过滤，陈忠惊讶的发现，原本经过四个小时的熬制，已经变的非常浑浊，非常油腻的汤，竟然奇迹般的变的清澈起来。

        徐锋似乎是看出了陈忠的疑惑，开口解释道：“刚才倒进去的肉蓉，就是用来吸附汤中的杂质和油脂的。接下来还要用猪猡兽的肉蓉，还有凤冠锦羽雀的肉蓉再过滤两遍。过滤完成之后，这个汤就会变的和开水一样，清澈，透亮，但也同样汤鲜，味浓。”

        徐锋的话，仿佛一道惊雷一般，直击中了陈忠的心灵。陈忠被震惊到了。原来“开水白菜”里的“开水”的真面目，天下间所有的厨师找寻了数百年的“开水”竟然是这个。

        而徐锋却是没有去管还在震惊中的陈忠，直接端来另一碗猪猡兽的肉蓉，也是分批多次的把肉蓉缓缓的倒入汤中。当肉蓉全部飘起后，又进行了第二遍过滤。第二次过滤过后的汤已经是非常清澈了。看着锅中浅黄色的，清澈见底的汤水，陈忠的心再也不无法平静。他怎么也没有想到，自己有生之年竟然能再次看到开水白菜重现于世。当他看到徐锋端着凤冠锦羽雀的肉蓉走来时问道：“这汤已经非常清澈了，还要过滤吗？”徐锋点了点头道：“嗯，第三遍过滤能让汤的颜色更淡一点，更接近于透明的“开水”。”

        果然，当第三遍过滤完成之后，锅里的汤已经如同的白开水一般清澈透明，只有仔细看才会发现汤水有些淡淡的泛黄。就在陈忠以为汤已经完成的时候，徐锋又找来一个大碗，并在碗上盖了一块纱布。然后在陈忠疑惑的眼神中，将熬好的汤倒入碗中，又用纱布过滤了一遍。

        看着最后这一碗微微泛着黄色光芒，清澈见底，晶莹透亮的汤水。陈忠感觉自己的心脏都要跳了出来。就在陈忠以为徐锋会拿这汤去煮白菜的时候，却见徐锋把灶台上的汤锅换成了炒菜锅，还在锅中倒入了一大盆清水。陈忠问道：“小锋，你这是在干什么？”徐锋答道：“给白菜焯水啊。师傅，麻烦把火烧大一点。”陈忠哦了一声，又回去控火了。

        而徐锋则去了蔬菜区，挑了一棵看上去不错的白菜，然后把白菜剥的只剩下里面黄色的菜芯。拿起剪刀，开始对菜芯的叶子进行剪裁。剪完之后，水也烧开了。将白菜芯丢进去煮了一会儿，就捞了出来。当徐锋把焯了水的白菜芯横着放入盘中，并浇上那清澈透亮的汤的时候，陈忠激动道：“这就是开水白菜？”徐锋却是摇了摇头，说道：“还差最后一步。”说完便在烧着开水的锅中放入蒸架，再把那盘白菜放到架子上，盖上盖子，开始蒸。

        蒸了十五分钟左右后，当陈忠看着徐锋又拿出一个盘子，把蒸好的白菜挑出放入新盘子，并准备把原本盘子中的汤汁倒掉的时候，陈忠忍不住了，一巴掌就扇了过去，骂道：“你个败家玩意儿，这汤倒掉干什么？”徐锋揉着脑袋道：“师傅，这一步是为了让汤的味道更好的进到白菜里，而这汤已经蒸过白菜了，味道变淡了。”陈忠怒道：“变了那也是精华啊！”说完，不顾徐锋的阻拦，一口把那碗汤给喝了。

        汤汁在舌尖流过的时候，那种鲜美至极的味道，瞬间就征服了陈忠这个尝遍的天下味道，做了几十年厨师。那种浓郁的鲜香，充斥的整个口腔。陈忠甚至都有点不舍得咽下去了。虽然在汤中还多了一股白菜味，但依旧瑕不掩瑜，让陈忠流连忘返。

        当陈忠回过神来的时候，发现徐锋正无奈的看着自己，瞬间尴尬的咳嗽了一声。徐锋摇了摇头道：“回过神来了？”说完，扭头就走了，端起那个装有处理好的白菜芯的盘子来到装有“开水”的大碗前。将“开水”再次淋在了白菜上。

        陈忠也在这时走了过来道：“小锋，这下完成了吗？”徐锋点了点头道：“嗯，完成了，这就是传说中的“开水白菜”。师傅，你再尝尝，是不是比你刚才喝的更鲜了。”陈忠瞬间老脸一红。

        而这时，一直呆在门口，等的都快睡着的李情，终于等到了徐锋说完成了，并在他们就要吃的时候，大叫一声：“你们等一下，我去叫我爹也来尝一下。”说完便跑向了饭店大厅。

        片刻之后，陈忠，徐锋，李佳，李情四人，围坐在桌前，看着桌上这道传说中失传了数百年，此时正婉如艺术品一般摆在桌子正中央的这道“开水白菜”。


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