第18章 消暑佳品酥山凉面
过了夏至，天气越来越热了，沈乐意脱下春装，换上更加清凉的夏装，还是觉得一出门就像被火烤。
这种日子，人们普遍没什么食欲，眼瞅着店里人少了，连经常来吃饭的赵小姐都不来了，沈乐意觉得她得想个办法。
上辈子一到夏天，她必吃冰淇淋，但到了这里，她没那个能耐把冰淇淋复制出来，不过可以做一个低配版的。
她从冰铺里进了许多冰，让人每日分别送来，以免地窖存不住。
冰块削薄片垫在碗底，上面淋乳酥成小山形状。
这时她找不到淡奶油，要自己做倒是也行，在鱼骨里提取鱼胶代替现代的吉利丁片，用鱼胶加牛乳和糖打成淡奶油，但是，真的太费事了，还不一定做得成功，沈乐意果断放弃。
不断地搅打牛乳也能得到差不多的乳酥，这是个苦力活，沈乐意交给陈轻舟和黑知白来做。
吃完了一个西瓜，陈轻舟和黑知白也把乳酥打好了，在刨冰和乳酥之上，再浇盖一层之前做好的桃子罐头，连果肉带糖汁。用冰块再冻一下，微微凝固后拿出。
用勺子挖下去，有三层味道，冰凉舒爽，甜蜜宜人。名曰“桃汁酥山”。
除了用桃罐头来作配，还可以直接在上面放上各类水果块，分别命名。
沈乐意先搞了个内部尝新会，看看反响如何。
把酥山端上桌，还未品尝，就感到了一阵凉气由它而来，决明直接点头：“你这个可行。”
柳依依拿勺子舀了一勺，放进嘴里，顿时感叹：“太好吃了，我想天天都吃这个。”
其他人也都给出肯定意见。
“那你们觉得定价多少合适？”沈乐意问。
“五十文？”柳依依道。
“太少了，搅打一碗乳酥出来就要费大力气，不该只卖五十文。”陈轻舟道。
“卖一百文吧。”黑知白道。
“一百文可都赶上一斤羊肉的钱了。”庄唤江道。
沈乐意托腮：“卖便宜了我亏，卖得太贵又没人买。”
“就卖五十文吧，量给的少一点，让人吃到半路吃没了，意犹未尽之时再买第二碗。”决明说道。
沈乐意看向他：“老头，没想到你还有点奸商的气质。”
“我说得怎么样？”
“当然好，就照你说得做！”沈乐意拍板道。
决明得意地哼了一声，端起自己的那碗开始吃。面目间满是享受。
“小沈闺女啊，这是又在研究什么好东西？”李添宝摘下官帽在脸边扇着风走进来。
“桃汁酥山，李叔快来一碗尝尝。”沈乐意把自己还没吃的那碗递给他。
李添宝坐下来，尝了一口惊艳道：“这可真是好东西，这天气越来越热了，你这店里的生意也能越来越红火了。”
“借您吉言。”沈乐意道，“这么热的天气您还到处巡逻，可真是辛苦了。”
“巡逻倒是不累，我都在阴凉里走。”李添宝道，“就是前两天有人报案说，晚上听到了惨烈的哀嚎声，像是有命案。”
决明、陈轻舟和黑知白三人都是一顿。
“啊？就在咱们坊间吗？”沈乐意惊讶，“我怎么一点声音都没听见，就是这几日对面店铺装修的声音大了点而已，但那也是白日响起呀。”
“李叔，你抓到人了没有啊，这可是大事！”柳依依急道，“这让我们还怎么放心在这儿住啊。”
幸亏银杏去照顾夏侯珊了没在这儿，不然今晚非得吓得睡不着觉。
“查了半天也没查到什么嘛，坊间的人没少一个，事发地也找不到，多半是那人发了癔症，自己瞎想出来的。”李添宝道。
“这样啊……”沈乐意松了口气。
“行了，我不打扰你做生意了，就先走了。”李添宝吃完了酥山，放下五十文钱。
“李叔，你这是干什么。”沈乐意要把钱还回去。
“我打门外听见了，一碗五十文，李叔不能白吃。你做生意不容易，快收下啊。”李添宝笑呵呵地道。
沈乐意无奈，送他出去。
这卖出去了第一碗，就像是得了开门红，桃汁酥山一经推出，就大受欢迎。
这次不像是野菜馅饺子，风只在坊间刮，还刮到了高门大院里去。
一般的客人就过来吃堂食，怕热或是不方便出门的，就叫下人买回去吃，碰到这样的客人，沈乐意都会给他把酥山放到盒子里，盒里多放几块冰存着，免得酥山化了。
沈乐意辛辛苦苦做饭才换回来一次去将军府做寿宴的机会，这次呢，自己光用说话，指挥着两个壮劳力打乳酥，就赚个盆满钵满。
趁着荣升客栈名声正大，沈乐意又推出了鸡丝凉面。
不是普通的面条煮熟过水，而是后世的面皮。具体正宗的做法，沈乐意没来得及学过，只能模仿个大概。
面粉加盐和水成团，表面光滑，静置醒面一柱香的时间。然后将面团放入水中揉搓，也就是“洗面”，待面水混浊，将剩下的面筋取出，再放入清水中接着洗，大概八次，直到水不变色。
面筋再次静置一个时辰，平铺到盘中上锅蒸熟，晾凉后切块。
面水过筛后则要静置最少两个时辰，将浮在表面的清水撇去，剩余的面水搅拌均匀，少量分次地倒在平底刷油的盘中，再上锅蒸熟晾凉。
面皮切长条，和面筋一起同盐、醋、芝麻酱搅拌，加胡瓜丝，鸡丝，可当消暑主食。
饮品也得跟上，乌梅与陈皮、山楂、甘草同煮，加冰糖，便是酸梅汤。
沈乐意这下算是知道了什么叫踏破门槛。
她拿着锤子在门口钉门槛上掉下来的木条，总算是修好了。
“掌柜的，没想到你还有这个手艺，会木匠活儿。”银杏佩服道。
“没什么，之前桌椅板凳砸坏了请人修理花了不少钱，我趁机多看了几眼学习了下来。”沈乐意说道。
“沈掌柜这般，不管做什么都能成功。”夏侯珊走过来，坐在椅子上歇息。
“都能自己走这么远了？”沈乐意高兴地问。
“嗯。”夏侯珊点点头，“有劳你们照顾，我这伤好得很快，估计用不了多久就能和从前一样了。”
“也多亏夏侯姑娘你自身坚强，每日喝那苦药，又挺着下地锻炼，没叫过一声疼。不然换了别人，可好不了这么快。”沈乐意道。
夏侯珊笑笑：“从小到大练功都习惯了，受伤比这还严重的时候也有。”
“就是不知道那个什么恶人还来不来了。”银杏道。
“我也在想，按理说他们那样的人，定然早就找上门了。”夏侯珊皱皱眉。
沈乐意忽地联想到了李添宝口中说的深夜哀嚎声，和那日自己难得的沉睡以及决明打扫的后院鲜血。
“或许……是已经有人替天行道了吧。”她道。
“但愿如此。”夏侯珊说。
“沈掌柜。”
门外传来叫唤声，是将军府小姐的婢女杜鹃远远下马车走了过来，身边倒是不见小姐的影子。
“杜鹃，你这是？”沈乐意把锤子递给银杏收起来，问道。
“我家小姐中了暑，难受得很，食不下咽。你这店里最近红火，做些适宜的我拿来带走吧。”杜鹃道。
沈乐意思索：“将军府离这儿远，就算你赶马车回去，那东西的口感也变了。不如我和你一起回府，做完了直接呈给小姐吧。”
“那敢情好，只是不耽误你的生意？”杜鹃问。
“不耽误，他们也会做一些的，不用我一直盯着。更何况小姐给了我扬名的机会，我哪能不知恩图报。”沈乐意道。
“那沈掌柜收拾收拾，就跟我走吧。”杜鹃笑盈盈得。
“好。”
沈乐意没说，其实来店里花钱的贵人那么多，也不见得比将军府位低权轻，但她却愿意给将军府献殷勤，除了赵小姐给过她机会，小费也给的大方以外，还有另一层原因。
她需要找个靠山。
将军府功勋着重，受人尊敬，家里的男丁都已牺牲，不会再卷入朝堂纷争。和一位老太君和一位小姐打交道，容易亲近，也不会传出什么以事侍人的下流闲话，简直再好不过。
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